黄鳝是南方地区的一种美食，做法多样，口味鲜美。下面介绍几种简单易学的黄鳝做法。
1. 白切鳝
将黄鳝宰杀后，煮至三分熟状态，取出晾凉，再用沸水冲洗一遍，切成薄片，直接食用或蘸酱油食用。
2. 红烧鳝
将黄鳝宰杀后，斜着切成斜片，用葱姜蒜爆香，放入黄鳝爆炒，加入酱油、料酒、白糖、盐烧制，收汁即可。
3. 干煸鳝
将黄鳝宰杀后，斜着切成斜片，用盐和淀粉腌制，干煸至金黄色，加入辣椒粉、葱姜蒜、花椒和盐等佐料，炒熟即可。
4. 鳝丝蛋饭
将黄鳝宰杀后，斜着切成斜片，用淀粉腌制，放入油锅煸炒，加入鸡蛋、米饭，翻炒均匀即可。
