老麻抄手是传统川菜代表菜品之一，以其独特的麻辣味道风靡全国。作为一家经营多年的老字号餐厅，老麻抄手一直秉承着制作传统川菜的工艺，以经典火锅和麻辣抄手著名。
麻辣抄手的制作十分考验厨师的手艺。首先是面皮的制作，采用优质的小麦面粉和清水，经过揉面、抻面、打皮等步骤，制成中厚、筋道的皮子。然后是馅料的制作，选用鲜猪肉为主料，加入肉糜、姜蒜泥、调料、花生碎等，搅拌均匀，做成鲜香美味的馅心。最后是制作工序，将馅心包裹在皮子中央，逐一收口成抄手状，再将其放入沸水中煮熟，直至皮子筋道爽滑。
老麻抄手以传统独家的调料为辅助，制作出火爆口感、辣而不燥的麻辣火锅。各种蔬菜、肉类和海鲜原料都经过严格的挑选和烹饪，汤底在原料的基础上添加多种辣椒和香料，提升其口味的深度和层次感。
老麻抄手的成就除了坚持传统制作工艺和经验以外，还在于引进和改良，使之适合现代人的口味。扩大品种、以火锅为创意，推出越来越多的美食新品，赢得了众多消费者的关注和喜爱。
