鸸鹋是一种栖息在非洲草原上的大型鸟类，其鸟蛋大小接近鸭蛋，通常由当地居民捕获并出售。近年来，随着全球对食品品质与健康的要求不断提高，使用鸸鹋蛋来替代一些传统蛋类逐渐成为一种趋势。
时值六月，这是中国鸸鹋的一个重要的收获季节，以新疆深处一些地区为佳。鸸鹋蛋的质地清爽，口感细腻，是一道美味的佳肴。鸸鹋蛋不仅可以用作蛋糕和面包的原料，也可以作为特殊食品通过特殊技术加工而成的鸸鹋筋。
根据鸸鹋种群管理协调委员会的数据，我国鸸鹋集中分布在青海、新疆、内蒙古、甘肃、陕西、山西、宁夏、河北、河南、湖北、湖南、四川等省区，其中以新疆、青海和内蒙古为主产区，而新疆则是全国最大的鸸鹋产地。
在中国，鸸鹋蛋的日益普及和供应的不断增加，不仅在城市的高端美食和饮品市场上出现越来越多的身影，也已经成为了一些家庭餐桌上的常客。如今，鸸鹋蛋的市场前景日益广阔，它们正逐渐进入现代饮食文化的构建。
