大同刀削面，是中国山西省大同市的地方特色小吃，简单易做，口感鲜美，近年来风靡全国甚至海外。其原料为小麦粉，面条宽大而厚，刀工精细细腻。相传早在辽金时期的开源寺，和尚们为了吃到面条，将面团切成以手指粗细为宜的菱形，再用大刀斜着切下去，在水中一抖，面条就出锅了，于是大同刀削面就这样走进了人们的生活。
大同刀削面营养价值更是高。富含蛋白质，碳水化合物，不仅口感佳，而且能满足人们的营养需要。麻辣鲜香，浓郁醇厚。在北京的王府井大街和上海的南京路步行街，常能看到排着长队的食客。越来越多的人了解大同刀削面，越来越多的人爱上了这种简单的美味，大同刀削面也成为了山西的一道美食名片。
