相信很多人都曾经遇到过这样的情况——每次到家里清理剩菜时，总能发现从大蒜的皮头顶端红艳艳地伸出了一片短短的“绿毛”，这是什么？是真菌还是细菌？会影响大蒜的美味吗？大蒜发芽了还能吃吗？
其实，在生活中，大蒜发芽属于是一个很普遍的现象，很多人在使用大蒜时会发现它发了芽，甚至已经去掉了那层外皮还是能看到发芽的痕迹。大蒜发芽属于正常的生理现象，表示大蒜在逐渐长出新的植物。但是大蒜发芽并不会影响其食用。
如果大蒜在发芽之前被切碎或者捣碎了，其气味和口感可能会受到一些影响。但是大蒜发芽的话，不仅不会影响食用，反而会增加营养成分。研究表明，大蒜发芽后，大蒜素的含量将会更高，也就是说它的抗菌、抗氧化作用将会更强，可能有助于预防一些疾病的产生。
当然，如果大蒜发现外层外皮已经脱落，或者发出了异味，那就表示大蒜可能已经变质，不能再食用，这时候就需要处理掉了。
