炼乳是一种常见的甜味稠状食品，由牛奶和白砂糖熬制而成。在中国，炼乳通常被用来做甜品、蛋糕、馅料等。
炼乳可以分为两种：全脂炼乳和脱脂炼乳。全脂炼乳在熬制过程中保留了牛奶中的脂肪，口感丰满柔软，适合做甜品、奶油等。脱脂炼乳在熬制过程中去掉了部分脂肪，相对来说更健康。在使用时，要根据食谱要求选择全脂或脱脂炼乳。
炼乳是家常甜品必备材料之一，比如常见的「糯米糍」和「椰汁糯米糍」等都需要加入炼乳作为馅料。此外，炼乳也是做蛋糕、奶油等的重要原材料。
炼乳的选购应该注意以下几点：一是选购正规品牌的炼乳，质量有保障；二是选择适合自己的口感和类型，以全脂和脱脂炼乳为例，需要根据自己的需求来选择。
