很多人到茄子做法时都会显得有些捉襟见肘，但是调制出口感美妙、充满养分的茄子菜肴很简单，学会一些关键技巧和食谱就足够了。
在这里，我们向您介绍一些最受欢迎的茄子食谱。
红烧茄子
对于喜爱广东菜式的人来说，这道菜肴会一下感到非常熟悉。口感柔软的茄子在香甜的红烧酱汁中煮制。
食材：
- 2 个茄子
- 250克肉馅
- 2 颗葱
- 3 瓣蒜
- 20 克姜
- 2 汤匙豆瓣酱
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙糖
- 油，盐，胡椒（适量）
将茄子切成排，用微波炉加热（4-5分钟）。肉馅用盐和胡椒调味，然后拌入葱，姜和蒜。煎至熟透，加入豆瓣酱，酱油和糖拌匀。取一个锅，铺上茄子以及炒好的的肉馅，倒入清水烧开，煮约10分钟。如果喜欢较加稠的汁，可以加入少量淀粉勾芡。加盐调味，装盘上桌。
毛血旺
这道菜是川菜里著名的火锅料理，其中的茄子被用来中和其余部分的香辛料味道。
食材：
- 茄子1根
- 牛血糜100克
- 金针菇，蘑菇适量
- 鹅肠，脆皮肠，腊肠各适量
- 火锅底料（任选）少量
- 水芹菜，莴笋，豆皮各适量
- 鸡蛋1枚
将茄子切块，破蛋淹泡着牛血糜，淹泡10分钟。蘑菇切半，锅中加水烧开，下入锅底料，稍微煮一段时间让汤底变呈白色。
之后，把茄子和鸡蛋一起倒入汤里，慢火煮30分钟，注意时不时搅拌以免让茄子粘锅。把剩下的配料加入火锅中即可享用！
烤茄子
对于急于寻找更为清淡口感的人，这款茄子食谱是不容错过的。微酸的酸奶酱汁使得这款茄子清新且开胃。
食材：
- 4个茄子
- 盐，黑胡椒适量
- 1/3杯橄榄油
- 2汤匙白醋
- 2汤匙酸奶
- 一些芫荽
- 蒜末, 姜末各适量
- 1/2颗洋葱
将茄子切成半个月牙形，再在上部刻上几道十字。用盐和胡椒均匀裹住茄子，烤至于上色（约8分钟）。用搅拌机将洋葱、蒜末和姜末混合搅碎，加入橄榄油、白醋和酸奶，最后加上切碎的芫荽，用调料拌匀。最后将调料和烤好的茄子混合，切好上桌即可。
