抠心挖胆是中国江西省的一种传统饮食，由鸭和鲤鱼为主要食材，以辣椒、花椒等多种香料调味而成。近年来，这种特色美食越来越受到游客的喜爱，成为江西旅游的一道亮丽风景线。
和许多传统菜肴一样，抠心挖胆也有着浓厚的历史和文化背景。说起抠心挖胆的来历，历史追溯到明朝嘉靖年间，当地居民在灾荒中食品短缺的情况下，采用本地丰富的鸭、鲤鱼等食材，进行创新性的烹调，使之形成了独特的口感和口味。至今，抠心挖胆已成为江西传统美食的代表。
抠心挖胆这道菜品最突出的特点是选料讲究，调料独特。使用的鲤鱼和鸭都要选用最为新鲜的，然后再进行去腥、除骨、洗净等多个复杂工序。调料方面，采用的是花椒、刺梨、辣味等多种香料，其大量使用更是使之麻、辣、香、鲜的特性凸显。
当你来到江西，一定要品尝这道美食哦！
