雀舌是一种产自安徽省黄山市的名茶，其形状修长似雀舌而得名，属于绿茶类茶叶。雀舌茶是历史悠久的茶品，始创于唐代。相传昔时黄山有一位名叫嵇叔夜的羽士外出寻访灵草，遇到铁拐李赠予的一株茶树苗。嵇师在赠予茶苗之后，顾及其它灵草未便携带，便用深山中的“雀舌”常见的一种叶型，把它捆起来，扎成一卦，拴在肩头，才返回道观。厥后，嵇师为了谢谢铁拐李的赠予，用下山采的这种茶叶叶片炒制成为一种新绿茶，就是今天的雀舌茶。
雀舌茶以芽叶细嫩、肥壮壮丽插芽、青白匀整为佳。炒制出的茶汤清香文雅、滋味鲜爽。雀舌茶充实验使了茶叶的自然香味和生命力，清新怡人。色泽绿润明亮，汤清味醇，有“清炒明亮，醇甜留香”的特点，品质属于黄山茶中的上品。
雀舌茶具有滋养健胃、清热解毒、降低血脂的功效。耐久饮用还可以延缓朽迈。同时，它含有厚实的茶多酚和人体所需的营养因素，适量饮用可以养生健体。
