炒鸡蛋是家庭餐桌上的一道家常菜，简朴易做，而且口感鲜味。不外就算再简朴，想做出一道完善的炒鸡蛋着实也需要一些技巧和注意事项。
首先是选用鸡蛋。选择最好新鲜的鸡蛋，洗濯清洁后再用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏30分钟后取出。
其次是打散鸡蛋。用筷子或打蛋器打散鸡蛋时，要坚持一个偏向的实力一致、起劲，打出泡沫来，这样的蛋液才会变得松软细腻。
接下来是热锅凉油。热锅凉油可以让鸡蛋煮的又快又嫩。将菜籽油倒入炒锅中，加热到五成热左右（即有烟但不冒烟）的时刻，放入葱姜丝爆香几秒钟，再倒入鸡蛋液，用铲子快速的搅拌平均。
接下来重点来了——掌握好火候。一样平常火候上来之后，就要以中火翻炒。为了让鸡蛋受到平均加热，而不是煎糊、发硬，应凭证锅的巨细和炒鸡蛋的数目调整火力巨细，煮鸡蛋的历程中还应一直搅拌，防止糊在锅里。
放点调料和配菜。最后加点盐、味精、鸡精调味，搭配自己喜欢的配料，如青红椒末、洋葱末、香葱花等，增添炒鸡蛋的口感和营养因素。
