西湖龙井茶常年是杭州市的代表，也是中国十大名茶之一。传统上，在制作茶叶时，一般都会先「杀青」将其加热以停止茶叶中酶的活动，之后再经过揉捻、干燥、烘焙等步骤。但是，最近有一些茶农开始尝试将茶叶晾晒到一定程度，使其发酵后再经过烘焙，制作成独具特色的「晒青」茶。
对于西湖龙井茶而言，制作工艺一直以来比较稳定，包括极端高温的日子，茶叶晾晒的时间也被严格限制，为的是保证其清绿的色泽和干爽的滋味。但是，由于造成的改变，散茶在自然晾干的情况下，竟然有了比之前更好的口感。据有些茶农所说，茶叶「晒青」的过程既可以降低杀青时的青涩味，又可以改善爆香的感觉。
虽然晒青的茶叶荒费了不少人工，但是美味所带来的好评率佳，也更能卖到更好的价钱。这种制茶方法越来越受到茶农和消费者的青睐，而且事实上已经成为目前茶叶市场的另一个选择。
