现在的水果市场上，色彩斑斓的水果琳琅满目，青色、红色等的水果呈现给我们的是一道道美丽的风景线，而在众多水果中，蓝色的水果却是少之又少。
为什么蓝色的水果如此罕见呢？
一、植物生长素
植物生长素是植物中调节生长和发育的一种天然物质，根据颜色的形成机理来看，很多水果中都富含植物生长素，但要形成红色、黄色以及绿色等显著色泽的水果，植物生长素必不可少。
而形成蓝色水果的原料——花青素，就需要花青素生合成途径中某些特定酶的参与，这些酶对光、温度等环境条件较为敏感，稍稍一不慎，酶的活性就会受到影响，使水果颜色变异，远远达不到蓝色的标准。
二、果实组织结构
蓝色水果的颜色主要来源于果皮颜色深度，而果皮深色又是由果皮中的花青素颗粒形成的。果皮组织结构复杂，需要光线通过多层叶绿体等物质才能反射出深色，但果肉结构相对简单，光线反射的相对较少，很难形成深色果皮。
可以说，蓝色水果的形成除了需要特殊的花青素生物合成途径和适宜的生长条件外，还需要一定的果实结构定位。因此，由于多种条件的限制，蓝色水果变得异常罕见。
