梅菜扣肉是广东潮汕地区传统知名菜品之一，对于烹饪爱好者来说不可错过。这道菜简单易做，却是色香味俱全，让人一吃难忘，而它的酱汁则是最关键的一步。
下面是该菜品的正宗做法：
食材：
- 猪肉五花肉500克
- 梅干菜适量
- 生葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 黄糖100克
- 酱油50克
- 热水500克
步骤：
- 将猪肉洗净，切成4cm左右大小的块。
- 锅内加少量油，放入黄糖翻炒，炒至黄糖熔化成糖浆状。
- 将处理好的猪肉块放入锅中，加入大量水烧开，撇去浮沫，然后放入料酒、姜片、葱白、草果、八角等作料，同时为了让肉香浸入的更加入味，肉块入锅前可以先用热水焯水，这个步骤也会让猪肉块的颜色更漂亮。
- 焯水后的黄糖加适量热水混合均匀再倒入锅内，加入适量的盐、砂糖等调味料，不要放过多的水，留下适量酱料，然后文火炖煮两小时。
- 炖煮时可以将梅干菜洗净焯水后过凉水，蒜和葱姜切碎，锅内放入新油，爆香葱姜和蒜，放入梅干菜翻炒，再倒入酱油煮匀即可。
- 两小时后，即可让梅菜和扣好的猪肉入锅内，大火收汁即可。
