吃里扒外是一道非常地道的四川家乡菜，其实在四川大部分的家庭里都有这道菜的存在。这道菜口味鲜美，而且色香味俱佳，深受广大吃货们的喜欢。事实上，您在任何一家川菜馆都可以点到这个菜。
不难发现，吃里扒外的制作方法有很多种，并且每一种都有点不一样，但是口感却极其相似，那么那种制作方法才是最正宗的呢？
今天小编为大家推荐5款做法，让您在家也能轻松做出地道的吃里扒外。
1.形体起势
将猪肉切成厚薄一致、长宽相等的扒片。猪扒先起锅煎至两面微黄，放入盘中。锅内留底油后用姜葱炒香红油豆瓣酱，加入少量植物油和花椒爆香，放入脆笋、豆角翻炒，加少量熟油、盐、白糖、鸡精煮熟下锅，淋上匀浓的老白干汁，起锅倒入扒片上即成。
2.红葱煨酥
把猪扒放入冷水锅中烧沸，撇去浮沫，盛出过冷水，控净水分，切成大小一致的扒片。锅中放少许植物油，烧至五成温，放入葱姜末爆香，加豆瓣酱、花椒粉、鸡精、酱油炒匀，烧入清汤，下扒片，小火慢炖2小时左右，熟时加入脆瓜条，慢慢烧浓，装盘即成。
3.葱梢烧油
将肉切成大小一致的扒片，用料酒、姜丝、盐腌渍个把小时。锅中放油，烧至七成热，将腌好的猪扒放入锅里，煎至外焦里嫩。锅留底油，烧至七成热，加入葱花、姜末炒香，放入红油豆瓣酱炒匀，加入胡萝卜末、切好的白耳丝和少量清汤，待汤煮沸时加入煎好的猪扒、熟油、姜蒜片调味，小火慢慢烧透即可。
4.甜咸调汁
把猪扒放入锅内过油，炊炸至浅黄色时捞出。另外锅加生姜片、鲁豫、葱白、蒜、白芝麻、花生、产肝等烧坏后，放上适当量的糖、酱油、清醋，开锅后放上炸好的肉片，再熬上几分钟即可。
5.酱香入味
把猪肉切成矩形形的片放入开水里汆烫一下捞出，用刀切成大小一致的鱼肉片。锅内加入适量水和红油豆瓣酱烧开，再加入切好的氽过水的肉片，调入鸡精、食盐、白糖、味精、香醋、料酒、适量清水，放少许姜丝、葱花，煮至汁粘身软即成。
