岩鱼，又名川芎鱼，是福建闽南特产美食。岩鱼肉质细嫩味美，是众多美食兴趣者必品之选。
岩鱼的营养价值较高，含有卵白质、脂肪、碳水化合物和人体必须的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养因素。岩鱼以自然水体为食料泉源，没有添加任何化学物质，是康健食物的代表。
岩鱼的食用方式多样，可以清蒸、油煎、红烧、酱爆等多种烹饪方式，每种都能体现出它的怪异风味。最好用清蒸的方式，这样能最洪水平地保留鱼肉的营养因素。
岩鱼除了口感好，仍是福建的一道民间美食。作为陪嫁礼金之一，岩鱼在闽南婚礼上被视为不能缺少的传统美食，这也有助于传承和发扬地方文化。
