鱼香肉丝的做法 最正宗的做法
鱼香肉丝是四川川菜中非常经典的一道菜,其醇厚可口的味道深受广大食客的喜爱。鱼香肉丝的做法有很多,但想要做出最正宗的味道,则需要掌握以下几点:
- 选对肉:选用切丝后感觉滑嫩的猪里脊肉;
- 切丝技巧:肉要切成细丝而不是细粒;
- 酱料配比:鱼香酱料必须添加泡红椒和泡山椒,才能有红油的颜色和嗓子里的辣味;
- 顺序炒制:将酱料放入油锅中煸炒出香味后,再下肉丝进行炒制。
下面是鱼香肉丝最正宗的做法:
所需材料:
猪里脊肉300克、木耳50克、胡萝卜50克、冬笋50克、青蒜20克、泡红椒10克、泡山椒5克
调料:
盐3克、酱油1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡蛋清半个、淀粉3勺、水淀粉适量、糖8克、料酒适量、生姜适量、蒜适量、味精适量、植物油适量
步骤:
- 将猪里脊肉洗净切成细条状;
- 木耳、胡萝卜、冬笋切成丝;
- 青蒜切段,姜末、蒜末备用;
- 将鸡蛋清加入淀粉、盐搅匀,把肉均匀腌制20分钟;
- 把调好的酱料搅匀备用;
- 热锅凉油,加入姜末和蒜末炒熟;
- 加入泡红椒和泡山椒炒香;
- 放入肉丝炒散;
- 加入木耳、胡萝卜、冬笋继续翻炒;
- 最后加入青蒜段、调好的酱料和适量水淀粉翻炒均匀出锅。
鱼香肉丝炒好后,香气扑鼻,颜色红亮,味道酸甜微辣,非常开胃,让人爱不释口。大家快来学习做法,尝一尝正宗的四川鱼香肉丝吧!