随着节假日的临近，很多人开始备货，其中不少人会选择购买鱼类食品。不过很多人都会有一个误区——认为鱼类食品必须要吃新鲜的。其中，秋刀鱼更是备受推崇。事实上，秋刀鱼不会过期是因为它含有一种天然的抗氧化物质——谷胱甘肽。
谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，能够稳定细胞代谢，延缓衰老。在秋刀鱼身体里，谷胱甘肽约占总含氮物质的10%。这种物质具有天然的抗菌和抗氧化作用，能够阻止脂肪在环境氧气的作用下，变得不新鲜。
当然，谷胱甘肽的分泌也与季节、秋刀鱼的脂肪含量、食物来源、水温等多种因素有关。但总的来说，秋刀鱼比其他鱼类含有更多的谷胱甘肽，能够更长时间地保鲜，但建议在食用过程中还是需要注意卫生。
综上所述，秋刀鱼不会过期是因为它内含的谷胱甘肽具有天然的抗氧化和抗菌作用。但是我们在食用时也需要注意食品的卫生和储存，以确保健康食品的食用。
