碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，俗称小苏打，是一种普遍使用的化学物质。在加热或高温条件下，碳酸氢钠会发生受热剖析，剖析产物包罗二氧化碳、水和碳酸钠。
碳酸氢钠在受热历程中，剖析出二氧化碳和水，化学方程式如下：
2NaHCO3 → Na2CO3 CO2 H2O
碳酸氢钠受热剖析是一个吸热反映，需要吸收能量才气举行。当温度跨越270℃时，碳酸氢钠开始剖析。通常在烘焙时使用碳酸氢钠，由于在剖析历程中发生的二氧化碳可以起到发酵剂的作用。
值得注意的是，碳酸氢钠受热剖析的产物中尚有碳酸钠，这是由于二氧化碳和碳酸钠反映天生了碳酸氢钠。以是，若是想要获得纯的碳酸钠，需要对产物举行进一步的处置。
除了在烘焙中使用，碳酸氢钠还可以用来制作火腿、肠类等食物。此外，碳酸氢钠还被普遍应用于制药、轻化工、环保等行业。
