炖羊肉是我国北方的传统名菜之一，羊肉性味温热，适宜寒冬食用，营养价值丰富，是很多地区的家常菜。但是对于烹饪新手来说，如何让炖出的羊肉汤美味可口，还需要一定的技巧。
炖羊肉有个“三不放”，也就是不放葱、不放姜、不放蒜，这是为了呈现清香的羊肉汤。而“三放”则是放酒、放盐、放料酒。
那么，炖羊肉的具体做法是怎样的呢？
做法：
1、羊肉切块，放入冷水中浸泡煮沸，去除浮沫，捞出洗净。
2、将煮开的羊肉放入凉水中泡约20分钟，去除浑浊物质，以免炖出的汤味较重。
3、在锅中加入清水，烧开后下羊肉，放入料酒、盐和酱油，醋可加可不加，调好味后撇去浮沫，放入花椒和干辣椒，小火慢炖。
4、炖煮一个小时后加入胡萝卜、马铃薯等蔬菜，再继续炖20分钟左右即可出锅。
