糯米粉这种主料在制作许多美食时都是不可或缺的，可是和糯米粉和面的时候很容易出现面团裂开的情况，特别让人烦恼。那么，怎样才能避免糯米粉和面时出现这种情况呢？
其实，在和糯米粉面时，加入适量的淀粉是一个非常好的选择。糯米粉本身没有面筋，在和面时不能像普通面粉那样滋生面筋，所以加淀粉可以增强面团的韧性。不同的糯米粉品牌和种类所需的淀粉量也不一定相同，一般建议加淀粉到面糰的湿度为8成左右，感觉面团有一定的硬度，盖上保鲜膜饧10分钟左右，之后才能开始制作。
此外，步骤也非常关键。在和糯米粉面时，可以先将糯米粉筛入盆中，用刮板挖出一个坑，将适量温水倒入，然后搅拌均匀。只有糯米粉和水混合均匀了，才能再加入淀粉继续搓揉。这能够避免糯米粉吸水不均匀或者用不到的干粉沉淀导致面糰裂开的情况。
如果在和面的过程中，面糰出现裂开的情况，也不必太过担心。可以将裂口处收拢，再用附在手上的面粉揉圆，分次加水和淀粉重新揉成光滑的面团。此时，揉成的面团要饧上10分钟左右的时间，便可以重新开始制作，就不会再出现面团裂开的情况了。
糯米粉怎么和面不裂？试试这几个小技巧！
糯米粉因为没有筋性，所以我们在和面的过程中需要多加一些小心思，才能确保和出来的面条不会裂开。下面就来介绍一些糯米粉不裂开的小技巧吧！
1、温水和面
糯米粉具有一定的特殊性，和面需要相应的温度，如果用凉水和面很容易导致面团过于难和，而且往往会出现开裂的现象。所以在和面前需要先将水加热至60℃左右，再将热水倒入糯米粉中逐渐搅拌成面团。
2、多揉面
和面的过程中需要多揉面，而且需要时间足够长，揉出面团中的蛋白质，让面团变得柔软有韧性，从而使面条不易裂开。揉面的时候可以在桌面上用力压一下面团，然后用力揉成卷状，多揉几次就会发现面条跟水没有什么区别了。
3、蒸制面条
将揉好的面条放进蒸锅中，用大火蒸制20-30分钟即可。蒸制的过程会让面条中的蛋白质更好地凝聚在一起，不容易断裂。取出面条之后，可以用刀将其切成所需要的长度，美味又健康的面条就做好了！
糯米粉怎么和面不裂？看这里的糯米粉和面技巧！
糯米粉是我们住在南方的人民非常喜欢吃的一种主食，尤其是广东地区常将糯米粉作为美食的主角，不管是广式肠粉还是糯米糍，都需要先将糯米粉和面，但是很多人在制作的时候会发现糯米粉和面之后容易裂开，这到底是怎么回事呢？如何才能让糯米粉和面不裂呢？
其实这个问题的答案很简单：掌握一些糯米粉和面的技巧。下面就为大家分享几个糯米粉和面技巧，让大家的糯米粉和面不再裂开。
几个糯米粉和面的技巧
1.选对水量
糯米粉和面的时候，先根据糯米粉的质地选择对应的水量。如果糯米粉比较细腻，需要加的水量相对较少，如果糯米粉比较粗，需要加的水量相对较多。这样可以避免糯米粉和面过程中过干或过湿。
2.加入淀粉
在和面的时候加入一些淀粉或者玉米粉，可以让糯米粉和面更加有韧性，不容易断裂。同时加入淀粉也可以起到防粘的作用。
3.糯米粉渍透
糯米粉蒸制之前需要先浸泡一定的时间，让糯米粉渍透。渍透的糯米粉在和面之后更加容易变得柔软而不容易裂开。
记住这几个糯米粉和面技巧，让你制作的糯米粉更加美味，不容易出现断裂的情况。
