苏菜，是中国著名的四大菜系之一，是江苏本土的特色菜系。它以苏州地区为代表，烹调方法细腻，口味清鲜。传说中，苏菜诞生于南北朝的梁代，历史悠久，元明清代时期逐渐成型。
苏菜的特色在于做法精细考究，食材讲究新鲜，烹调技巧高超。以“原汁原味，色香味美”为特色，被誉为中华美食文化的不朽经典。江浙一带的海鲜、茶餐点心、小吃以及川菜都受到了苏菜的影响。
在现代，苏菜保持着悠久的传统和创新，充分发挥本土食材的特色，也吸纳了其他地区的优良菜品。苏菜的传承，不仅是对历史和文化的崇尚，也是对中华美食文化瑰宝的传承和创新。
侃侃苏菜：承载着太多南京人的回忆
苏菜，是江苏菜系中的代表。随着时代的变迁，苏菜及其文化，在南京逐渐烙印在了人们的记忆里，成为南京维系本土情感的一部分。
据史书记载，苏菜起源于两千年前的吴地，许多名菜先后诞生。比如，“阳春白雪”“火腿烧鳝鱼”“醉鸭”等菜肴，不仅口感鲜美，更是结合了中国古代文化之精髓，成为了中华饮食文化的重要组成部分。
苏菜最为引人注目的是口味的鲜、酸、甜、咸、辣的五味综合，以及嫩、脆、香、鲜、活的口感体验。南京的苏菜则更注重摒弃花哨，回归温润细腻，让味觉舌尖体验到美。比如南京独有的“糖醋排骨”和“盐水鸭”等菜，酸甜可口，咸鲜适宜。
走进南京的大街小巷，随处可见的苏菜饭店，是南京人执念不改的回忆。而苏菜的魅力也不断地吸引者越来越多的食客、游客来此领略其风采。苏菜不仅是江苏的骄傲，也是中国餐饮文化的瑰宝之一。
苏菜：江南饮食经典代表
苏菜以苏州及邻近地区的菜肴为主，属于淮扬菜系，大约形成于明末清初，以其清淡鲜美，别具一格的烹制方法，成为中国烹饪中的一项重要代表。苏菜的类型繁多，吸取了各地的精华，选料讲究、做工精细。从素斋到荤腥，应有尽有。
苏州菜的历史可以上溯到两千年前的吴王时代。前人有言：“自古所以有江南、有苏州者，以其风光之秀丽，亦其人才之杰出，尤其风俗之温文、其口味之别具风尚，以成为烹调艺术之源泉。”苏州地理位置临水，气候湿润，因而其到处可见的小桥流水、叠园搭楼、种植水果，形成这里的典型风土人情，凝聚成苏州独特的人文景观和烹饪文化。作为“江南四大菜系”之一的苏菜以清淡鲜美、色、香、味俱佳、勾芡细腻、调味恰当而享誉海内外。
代表性的苏菜有：清炒螺肉、小煮干丝、吴式香酥鸡、三丝汤、红烧狮子头、油爆虾球、鱼头豆腐汤等。这里推荐一款传统名菜——虎皮蛋，即咸蛋黄包裹糯米饭，表层裹上虾皮、猪肉、葱姜等，蒸熟即可。此菜别名“虎咬猪”。
苏州的食物文化，层次分明，长盛不衰。作者也曾品尝过各种苏菜名店，无不让人回味无穷。
