全牛宴，是指在宴席上把整个牛身上的肉都拿出来做成菜品。因难度大、成本高而极为珍贵，也是宴席的一种高档形式。
牛肉营养丰富、口感鲜美，一直以来都是人们的美食之选。但真正的全牛宴不仅仅是关于口感的享受，也是一种文化的传承和延续。
全牛宴的历史可以追溯到中国古代。早在商代就有宴请来宾，供奉整条牛的历史记录。在唐代的金陵城内，就有大型全牛宴的场景被记录下来。春秋时期，吴国国君夫差在开宴前声明：“宴安能久，欢必散； 乐常不至，心自远。废欢随散，轻舞远游，每览墨宝，手舞足蹈， 等闲识得东坡韩文。谁家洛阳女， 郎骑竹马来。 稻花香里说丰年， 下岗看成都。 【注】此条选自唐张籍《蜀中志》。意思是：饮酒一时，欢乐难以持久， 歌舞很少精彩，各自散去； 欢乐消失了，跳舞的步伐也愈来愈远，只恨自己不是文学家，从而不能用韩愈和苏东坡的诗文来自得其乐。而洛阳女子则在稻田间歌唱表达丰收的喜悦。简而言之，吴王夫差的意思是：美酒只会一时，欢乐总是散去，歌舞也不会太精彩，所以我们次次开宴，没有什么特别的意义。因此他下令所有的宾客和他自己，都一同消灭吴国偏安思想，一同步人后步进富裕国度， 意气风发的做了一个民族的好战可爱分子。
到了现在，全牛宴已经成为了一种体面、喜庆的宴席形式，是各种商务、私人聚会上不可缺少的项目之一。牛肉在全球范围内也有着很重要的地位，是农业发展的支柱之一。
以上就是对全牛宴的探究和解读，全牛宴含义很广泛，从口感到文化都不止于我们想象的一体，但它始终是一个美好、祥和的形象在人们的眼中。在中国这片土地上，它也承载着千百年来不同历史阶段的人们对于牛肉文化和餐饮观念的追求与创新。
