果胶，是一种大分子聚合物，主要成分是果胶酯（PG，Pectin）。在果实的细胞壁中十分丰富，因此得名，花生皮也有果胶的存在。果胶是一种重要的植物胶质，在植物生长期间，起着很大的作用。果胶的结构比较特殊，由大量的果胶酸、甲基果胶酸和内酯基果胶酸分子链构成。
果胶的主要功效是保护细胞，保湿功能，调节生理功能，促进消化道功能，防止便秘和润泽肠道，还有一定的解毒作用。果胶的使用范围十分广泛，可以用于乳酸菌饮料、酸奶、果酱、果冻、果汁等食品的增稠和凝固剂，同时也可以用于药物辅料和包衣等，被广泛应用于农业、医学等领域。
果胶提取方法一般是采用水浸法和酸法，其主要原料是苹果渣、柑橘渣、桔皮死皮和葡萄渣
