水煮鱼是四川省传统的地方名菜之一，主要由切好的鲫鱼、花椒、豆瓣酱、蒜末和姜丝制成。这道菜的特点是：辣、麻、鲜、嫩，口感十分独特。
下面就给大家介绍一下水煮鱼的做法。
材料：
- 鲫鱼400g
- 毛豆300g
- 豆腐皮100g
- 豆芽200g
- 红薯粉100g
- 耗油50g
- 姜片2小块
- 蒜末适量
- 水1000ml
- 花椒粉适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
步骤：
- 把鲫鱼去鳞洗净，去除内脏和鱼骨，切成厚度约5厘米的片。
- 毛豆去壳，豆瓣酱和蒜末一起用水淹泡10分钟备用。
- 在水中加入适量盐，开火煮沸。将切好的鱼片放入，焯水去腥，约1-2分钟后取出沥干水分备用。
- 锅中倒入耗油，加入泡好的豆瓣酱和蒜末，用小火炒出红油。
- 加水1升，放入姜片和花椒，用中火煮沸。
- 加入豆芽、豆皮、毛豆一起煮2分钟左右。
- 放入焯好水的鱼片，继续煮1-2分钟。
- 放入红薯粉煮熟。在鱼片上撒上花椒粉和蒜末即可食用。
