桂鱼又叫洞庭鲫，是一种鲜美可口的淡水鱼。桂鱼的做法多样，可以煮、蒸、炸、烤、煎等多种方式。下面我来介绍几种简单又好吃的桂鱼的做法。
一、桂鱼清蒸
1.将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏、去鱼骨洗净，放在盘子里备用；
2.生姜切片，葱切段，准备好料酒、生抽、清汤；
3.在蒸锅中加入清汤、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火，把桂鱼放进去上屉蒸10分钟左右；
4.把蒸好的桂鱼从蒸锅中取出，倒掉底部的汤汁；
5.在桂鱼的表面均匀的抹一层盐，然后淋上一勺生抽，放回蒸锅里再蒸2分钟即可。
二、桂鱼红烧
1.把桂鱼切成段，洗净放在沸水中氽烫一下后捞起来沥干水分；
2.锅中放油，烧至五成热，加入姜片、葱段煸炒出香味后加入桂鱼煎炸至金黄色取出备用；
3.锅中留少量油，加入八角、香叶、桂皮炒香，加入糖炒至变色后加入豆瓣酱、生抽、料酒、清汤等调味品，烧至汤汁浓稠时倒入桂鱼煮至桂鱼入味即可。
三、桂鱼酸菜汤
1.将桂鱼洗净去鳞鳃，剁成块，准备好酸菜、生姜、葱、蒜瓣、辣椒等调料；
2.把酸菜切成小块，用开水焯水后放入碗中备用；
3.锅中加水，加入桂鱼块、生姜块、葱段、蒜瓣等调料，大火烧开后转小火煮30分钟左右；
4.煮好的桂鱼汤倒入切好的酸菜中，再加入辣椒片等调料，再次煮开后即可。
四、桂鱼糖醋
1.将桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，斜切成小块，准备好淀粉、盐、白胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖、葱姜蒜等调料；
2.加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制五分钟；
3.将腌好的桂鱼块放入锅中煎至金黄，捞起沥油备用；
4.炒锅中放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白醋、糖、清水调成糖醋酱，煮至浓稠；
5.倒入煎好的桂鱼块中拌匀，装盘后撒上葱花即可。
以上就是四种简单易做的桂鱼做法，快去试试吧！
